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Chenopodium Quinoa

Chenopodium Quinoa

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Descripción
La quinua posee un excepcional equilibrio deproteínas, grasa, aceite yalmidón, así como un alto grado deaminoácidos; entre los aminoácidos están lalisina(importante para el desarrollo del cerebro) y laargininaehistidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica enmetioninaycistina, en minerales comohierro,calcioyfósforoyvitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como lasvainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.

La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo y hierro.

En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

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